15 секретов профессионального повара, которые помогут вам готовить не хуже, чем в ресторане

 

Джесс Шевчик с пятнадцати лет работает на кухне. В 16 он уже работал на линии. С того времени он научился многим хитростям, которые изменили его подход к приготовлению еды. Джесс стал работать изобретательнее и быстрее. Но самое главное — ему удалось раскрыть секрет, почему ресторанные блюда такие вкусные.

Храните травы во влажном бумажном полотенце, чтобы они оставались свежими и зелеными

Фото: Veganbaking.net/flickr (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)

Заверните свежую зелень во влажное бумажное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Это гарантия того, что она свежей и зеленой. Но салатную зелень нужно заворачивать в сухое бумажное полотенце, чтобы оно поглотило излишнюю влагу.

Чтобы корочка на мясе была идеального золотистого цвета, всегда перед приготовлением сушите мясо бумажным полотенцем

Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

Каждый повар знает, что единственный способ получить отличное мясо – это подсушить его. Просто быстро промокните кусок бумажным полотенцем: это поможет получить темную, ароматную и хрустящую корочку.

 

Пока вы подготавливаете ингредиенты, поставьте сковородку нагреваться

Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

Горелки на профессиональной кухне намного горячее, чем дома. Чтобы достичь дома нужного эффекта — хорошо разогревайте сковородку перед приготовлением.

 

Не заморачивайтесь покупкой крутого ножа для чистки овощей

Фото: Didriks/flickr (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Все повара пользуются самыми простыми и недорогими ножами для чистки. Они достаточно надежные и не повреждают овощи.

 

Накройте листом бумаги бекон, чтобы он не скручивался

Фото: By ryan.dowd (Bacon Tray!.JPG) [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Commons

Накройте бекон пергаментной бумагой и придавите сверху подносом. Это предотвратит скручивание бекона и сделает его совершенно плоским. Этот трюк также хорош для изготовления крекеров, лепешек и всего того, что должно быть очень тонким и хрустящим.

 

Немного приморозьте мясо для того, чтобы тонко его нарезать

Фото: USDA Photo (public domain)

Это особенно полезно при резке скользких продуктов, таких как мясо или печень. Положите его в морозильную камеру на 15 минут и вы легко справитесь со своей задачей.

Пользуйтесь лопаткой для рыбы, чтобы морепродукты не разваливались во время приготовления

Фото: By The original uploader was Jcvamp at English Wikipedia (Original text: FreeDigitalPhotos.net) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons

Если вы регулярно готовите рыбу в домашних условиях, приобретите себе специальную лопатку. Он позволяет легко переворачивать рыбу, не разламывая ее. Повара в ресторанах используют этот инструмент, чтобы переворачивать рыбу, морепродукты и деликатные овощи.

 

Когда дело доходит до определенных навыков пользования ножом, знайте, что не все повара виртуозы. Просто они знают, как пользоваться шинковкой

Фото: purdman1/flickr (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Невероятно тонкие кусочки редиса и лука, которые вы видите в ресторанах, не режутся вручную. Это сделано с помощью шинковки

 

Секрет создания идеального соуса кроется в волшебном конусообразном сите

Фото: Sashafklein at the English language Wikipedia [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons

Получить однородный соус можно и с помощью блендера. Но лучше всего это делать, используя конусообразное сито. Его мельчайшая сеточка и помогает создать нужную текстуру соуса.

 

Покупайте кухонные принадлежности в магазине для ресторанов, а не в кулинарном магазине

Фото: By Raysonho @ Open Grid Scheduler / Grid Engine (Own work) [CC0], via Wikimedia Commons

Вы никогда не встретите повара ни в одном из модных и раскрученных мест. Ищите для себя магазин, обслуживающий рестораны. Товар там более качественный, а цены намного ниже.

 

Тестер для торта – идеальный инструмент для приготовления стейка и морепродуктов

Конечно, термометры с мгновенной выдачей результата отлично подходят для того, чтобы убедиться, что стейк готов. Но это можно сделать и с помощью обычного тестера для торта. Он отлично подходит для проверки овощей, морепродуктов и гребешков. Поместите тестер в центр морского гребешка. Если металл теплый, значит, гребешок готов. Правда, этот метод немного менее точен при приготовлении стейков, но отлично подходит для стейков низкой степени прожарки (убедитесь, что кусок мяса в середине теплый!).

Пользуясь приправами, нужно вовремя остановиться

Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

Важно осознать, что соль является ключевым компонентом для балансировки вкуса. Не бойтесь ее использовать, но умейте вовремя остановиться.

 

Уберите подальше гигантские сковородки. Пользуйтесь простой алюминиевой сковородкой, на которой можно приготовить что угодно

Тяжелые сковородки идеально подходят для жарки масса, овощей и орехов.

 

Сковорода с антипригарным покрытием идеально подходит для жарки яиц

Фото: pexels.com (CC0)

Эти сковородки тонкие и не сильно нагреваются. Если вы видите темную сковородку – это то, что вам нужно. Для идеальной яичницы лучше не использовать ни посуду из нержавеющей стали, ни чугунную.

 

Для максимального вкуса всегда поджаривайте орехи и семена

Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

Прожарьте орехи и семечки на горячей сковороде несколько минут. Это подчеркнет их вкус без добавления дополнительных ингредиентов.

 

Масло, лук-шалот, крепкий бульон, соль и кислота являются теми ингредиентами, которые делают блюда в ресторане такими вкусными

Фото: pxhere.com (https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/)

Нужно просто научиться уравновешивать их!

Фото на главной: pixabay.com (CC0 Creative Commons)

По материалам: buzzfeed.com

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

15 секретов профессионального повара, которые помогут вам готовить не хуже, чем в ресторане